Vegetarische Ernährung

Es gibt sicher viele, ganz unterschiedliche Gründe, kein Fleisch zu essen. Manche verzichten aus Tierliebe, viele aus gesundheitlichen Gründen, einige finden Fleisch schlicht und einfach ekelhaft. Wichtig ist immer, dass man den Fleischverzicht aus Überzeugung übt.

Die Skandalgeschichten der letzten Jahre - Antibiotika im Schweinefleisch und BSE beim Rind - dabei kann einem der Appetit auf Rinderbraten, Schnitzel oder Wurst  schon vergehen. Derzeit gibt es in Deutschland etwa 5,5 Millionen Vegetarier, und die Tendenz steigt. Doch beim fleischlosen Essen sind unbedingt bestimmte Regeln zu beachten. Es gilt auch, Fragen zu klären: Kommt vegetarische Ernährung für jedermann in Frage? Welche Lebensmittel beugen Vitamin- und Mineralstoffmangel vor?

Mit Vegetation meinen wir bekanntlich die Gesamtheit aller Pflanzen dieser Erde. Das Wort geht auf das lateinische Wort „vegetatio“ zurück, das auf Deutsch "Belebung, belebende Bewegung" bedeutet. Vegetarier sein bedeutet also erst einmal nur, dass der Schwerpunkt der Ernährung auf pflanzlichen Produkten liegt. Aber neben pflanzlichen Lebensmitteln verzehren Vegetarier auch tierische Lebensmittel, die von lebenden Tieren stammen wie Eier, Milch, Käse, Joghurt und andere Milchprodukte. Gemieden werden in der Regel alle Fleischsorten wie Geflügel, Wurst und Fisch, aber auch Schlachtfette und Gelatine.
 
Die Veganer dagegen sind die strengsten Asketen. Sie verzichten auf alle von Tieren stammenden Lebensmittel, also auch Milch und Milchprodukte, Käse, Eier oder Honig, während Lakto-Vegetarier („Milch-Vegetarier“) neben pflanzlichen Lebensmitteln auch Milch, Milchprodukte und Käse essen und Ovo-Lakto-Vegetarier („Ei-Milch-Vegetarier“) zusätzlich noch Eier verzehren.

Die Universität Giessen, das Krebsforschungszentrum Heidelberg und das Bundesgesundheitsamt Berlin haben Forschungen über vegetarische Ernährung durchgeführt. Die daraus erzielten Forschungsergebnisse belegen, dass vegetarische Ernährung mit Pflanzenkost, Milch und Eiern für die Gesundheit nicht schlechter sondern eher besser ist als eine Mischkost, die zusätzlich auch Fleisch und Fisch beinhaltet.

Was Fleisch so ungesund macht

Fleisch enthält keinerlei Ballaststoffe, auch wenn der Eindruck durch die faserige Konsistenz entstehen mag. Wegen dieser Eigenschaft kommt es zu festerem Stuhl, der sich nur sehr langsam Richtung Ausgang bewegt. Pestizide, die sich in den Futterpflanzen befinden, addieren sich im Körper des Tieres. Je nach Tierart rechnet man mit 6-10 kg Futterpflanzen je kg Fleisch. Fleischesser nehmen also zusätzlich noch ein Vielfaches der Pflanzengifte in sich auf, als Vegetarier!

Der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren führt zu einem Anstieg an (schlechtem) LDL-Cholesterin , dagegen sinkt das (gute) HDL-Cholesterin . Der hohe Anteil ungesunder Fette ist darüber hinaus auch ein Grund für Übergewichtigkeit mit all seinen gesundheitlichen Risiken. Fleisch wirkt sich zudem auf den Säure-/Basen-Haushalt des Körpers ungünstig aus, da es zu einer starken Übersäuerung führen kann, wenn nicht durch eine ansonsten gesunde und angepasste Ernährung gegengesteuert wird.

Fleisch enthält sehr viel Eiweiß, so dass unser Körper damit vollkommen überlastet wird. Es macht nicht etwa stark, sondern erfordert vom Körper erhöhte Anstrengungen der Nieren und eine Steigerung der Harnstoffbildung. Eiweißüberschuss führt unter anderem auch zu Vitamin B6-Mangel. Auch das Eisen ist im Fleisch für die meisten Menschen zu hoch dosiert. Ein zuviel an Eisen fördert das Entstehen von Krankheiten, da auch Krankheitserreger Eisen für ihr Wachstum benötigen.

Sehr viele Substanzen der Pflanzenkost schützen vor sogenannten "freien Radikalen" (unvollständige Sauerstoffmoleküle, denen ein Elektron fehlt). Sie können unserem Körper großen Schaden zufügen und den Alterungsprozess beschleunigen, wenn nicht gegengesteuert wird. Ganz bestimmte Gemüse- und Obstsorten besitzen die Fähigkeit, Freie Radikale erfolgreich zu bekämpfen. Fleisch enthält keine sekundären Pflanzenstoffe, die für unser Immunsystem enorm wichtig sind und die in jeder Pflanze existieren.

Wurde das Tier mit Antibiotika behandelt, besteht die Gefahr einer Zerstörung der Darmflora und einer Antibiotika-Resistenz. Letzteres kann Lebensgefahr bedeuten, wenn etwa eine Lungenentzündung nicht mehr richtig behandelt werden kann.

Wussten Sie eigentlich, warum das heute angebotene Fleisch wässriger ist als früher? Es wird angenommen, dass die Tiere im Moment der Schlachtung vor Angst eine totale Muskelstarre bekommen. Hierbei wird von den Muskeln mit Stresshormonen versetztes Wasser ausgeschüttet. Tiere, deren ganzes Leben i n der Massentierhaltung  aus Stress bestand, erleben diesen letzten Gang noch schlimmer, als Tiere, die ein einigermaßen behagliches Leben führen durften. Aber heute schmeckt das Fleisch nicht nur wässriger als früher, wer es konsumiert, nimmt in jedem Fall auch die Stresshormone der völlig verängstigten Tiere auf. Ob diese im Körper des Menschen ihre Wirkung tun, ist umstritten und nie richtig untersucht worden.

Empirische Belege

Die Untersuchungen wurden unabhängig voneinander durchgeführt vom Deutschen Krebsforschungszentrum, mit PD Dr. med. R. Frentzel-Beyme, dem Bundesgesundheitsamt, mit Prof. Dr. med. H. Rottka und dem Ernährungswissenschaftlichen Institut der Universität Gießen, mit Prof. Dr. C. Leizmann. Ihr übereinstimmendes Ergebnis: Vegetarische Ernährung ist gesünder, als fleischhaltige Mischkost! Alle Vegetarierinnen und Vegetarier bestätigen diese Ergebnisse, den Zugewinn an Gesundheit und Fitness durch vegetarische Ernährung.

Die drei Studien belegen, dass sich u.a. folgende, wichtige medizinische Parameter durch vegetarische Ernährung zum Vorteil des Menschen verändern:

* Harnsäurewerte (geringeres Gichtrisiko).
* Cholesterinwerte (geringeres Risiko für Herzkrankheiten).
* Blutdruck (geringeres Schlaganfallsrisiko).
* Körpergewicht (besserer Allgemeinzustand).
* Die Widerstandskraft gegen Krankheiten nimmt generell zu, Vegetarier sind also insgesamt seltener krank.

Allein die Veganer, also die reinen Pflanzenesser, müssen darauf achten, dass sie gelegentlich bewusst etwas für ihren Vitamin B12-Haushalt tun. Dieses Vitamin wird durch Mikroorganismen erzeugt und kommt vorwiegend in tierischen Lebensmitteln vor. Sehr gute B12-Spender sind etwa Milch und Eier. Weitere Quellen für B12 sind jedoch auch im Pflanzenreich zu finden, nämlich beispielsweise in bakteriell vergorenem (milchsaurem; hat nichts mit Milch zu tun) Sauerkraut, anderem entsprechend zubereitetem Gemüse, Tempeh, Lopino oder auch in Weizenbier. B12 kann übrigens bis zu 10 Jahre im Körper gespeichert werden. Veganer, die sich nicht sicher sind, ob ihre B12-Zufuhr ausreichend ist, sollten gelegentlich ein (synthetisch hergestelltes) Vitamin B12-Präparat einnehmen oder sich einmal pro Jahr eine B12-Spritze geben lassen. Lakto-Vegetarier und Ovo-Lakto-Vegetarier brauchen sich über B12 überhaupt nicht zu sorgen, da ihnen ihre Kost automatisch auch dieses Vitamin in ausreichender Menge zur Verfügung stellt.

Manche Ärzte verunsichern vor allem Vegetarierinnen mit der Behauptung, dass ihnen ohne Fleisch Eisenmangel drohe und dass vegetarisch ernährte, bzw. von Vegetarierinnen gestillte Säuglinge Mangelschäden erleiden könnten. Gelegentlich aufgetretene, geringere Eisenwerte bei Frauen hatten in keinem der untersuchten Fälle zu gesundheitlicher Beeinflussung geführt. Die Untersuchungen belegen darüber hinaus, dass die Muttermilch von Ovo-Lakto-Vegetarierinnen gesünder für die Säuglinge ist, als die von Gemischtköstlerinnen, da sie weniger Umweltgifte enthält, dafür aber mehr Vitamine und ungesättigte Fettsäuren. Speziell während der Schwangerschaft, während der Stillzeit und bei der Kleinkindernährung sollte darauf geachtet werden, dass neben der Pflanzenkost auch Milch und Milchprodukte verzehrt werden. Eine ausgewogene ovo-lakto-vegetarische Kost bietet alle Nährstoffe, um das Kind bedarfsgerecht zu versorgen. Um einen Eisenmangel vorzubeugen kann die Auswahl der Nahrung zusätzlich entsprechend zusammengestellt werden, da für Kinder Eisen für die Entwicklung besonders wichtig ist.

Zum Schluss noch die Eiweißfrage. Das früher häufig hervorgebrachte Argument, vegetarische Ernährung verursache einen Eiweißmangel, wird heute selbst von den professionellen Fleischbefürwortern kaum noch verwendet. Heute ist allgemein bekannt: Der übermäßige Verzehr von tierischen Eiweißen führt zur Krankheit. Eiweiße in Pflanzen und Milch sind hochwertig und reichlich, die Eiweißzusammensetzung von vegetarischer Kost ist ausgewogen!

Quelle: http://www.vegetarierbund.de

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